Παραδοσιακή βασιλόπιτα της Βασιλικής


"Άγιος Βασίλης έρχεται Γενάρης ξημερώνει 
σαν φέτος παλικάρια μου σαν φέτος και του χρόνου"

Στην Τσαριτσάνη στο μεσημεριανό τραπέζι ο νοικοκύρης του σπιτιού θα κόψει τη βασιλόπιτα αφού πρώτα τη φέρει τρεις φόρες γύρω το ταψί, ώστε το τυχερό του καθενός να έρθει μπροστά του.
Στη συνέχεια θα την μοιράσει σε κομμάτια Το πρώτο το κομμάτι του Χριστού, δεύτερο της Παναγίας, τρίτο του Αγίου Βασίλη, ακολουθούν τα μέλη της οικογένειας με σειρά ηλικίας.
Οι πίτες έκρυβαν και άλλα «γουρλίδικα» στοιχεία εκτός από φλουρί.
Σε όποιον πέσει το κλήμα θα έχει πολλά σταφύλια, σε όποιον πέσει η μικρή πέτρα θα είναι δυνατός στην υγεία του, ενώ αυτός που θα πετύχει το άχυρο ή το χόρτο θα αποκτήσει πολλά ζώα ή χωράφια,αυτός που θα πετύχει τα καλαμπόκι, θα κερδίσει τη φετινή σοδειά, και τέλος  αυτός που θα πετύχει το νόμισμα θα γίνει πλούσιος. 
Κανένα από τα ετήσια έθιμα δεν τηρείται τόσο απαράβατα όσο η βασιλόπιτα της πρωτοχρονιάς
με θρησκευτική ευλάβεια επιμένουν να την παρασκευάζουν με τον παραδοσιακό τρόπο, φτιαγμένη από χειροποίητο φύλο.
Έτσι, όπως το έμαθαν από την μάννα τους , με συνταγή, που και εκείνη είχε διδαχθεί από τη δική της μάννα, συνεχίζοντας παράδοση αιώνων.



Παραδοσιακή βασιλόπιτα κρεατόπιτα όπως την έμαθα απ την μάνα μου την Βασιλική Οικονομίδου_Μπουμπουνάρα που την έφτιαχνε κάθε χρόνο. 

Υλικά 
2 κιλά κρέατα όλων των ειδών (αρνί,χοιρινό , πρόβειο , κατσικίσιο απ όλα ή στην προτίμηση του καθενός )
1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε φέτες 
1/2 κούπα τραχανά γλυκό
1 κούπα γάλα
1 κ.γλ. κανέλα
1/2 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
φέτα για τον κόθαρο αν σας αρέσει
7-8 παραδοσιακά φύλλα



Βράζουμε το κρέας και μετά   το ξεψαχνίζουμε και αν θέλουμε το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Ζεματίζουμε τα κρεμμύδια και τα στραγγίζουμε.
Τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και ρίχνουμε το κρέας μαζί με το ζωμό του, για να βράσουν και λίγο μαζί .
Ρίχνουμε το αλάτι ,πιπέρι, μπαχάρι και την κανέλα που πιστεύω τις δίνει τέλεια γεύση.
Όταν τελειώσει το ζουμί του χωρίς όμως να  να στεγνώσει εντελώς,  την θέλουμε ζουμερή την γέμιση.
Βγάζουμε απ την φωτιά και ρίχνουμε τον τραχανά.

Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε στο ταψί 4-5 φύλλα , λαδώνοντας τα.
Ρίχνουμε τη γέμιση αφού κρυώσει
Την σκεπάζουμε με άλλα 3 φύλλα.
Ρίχνουμε τυρί τρήμα εξωτερικά γύρω γύρω στα φύλλα και μετά τα γυρίζουμε  φτιάχνοντας τον κόθαρο. 
Λαδώνουμε την πίτα και ψήνουμε στην αρχή στους 200° και χαμηλώνουμε στους 180° όταν αρχίζει να ροδοψήνεται η πίτα (μετά από 10-15 λεπτά σχεδόν)
Ψήνουμε περίπου 1 ώρα. 

Μην ξεχάσετε το φλουρί ..... 


Καλή επιτυχία σ όσους την δοκιμάσουν 
                       και 
Καλή  και ευλογημένη χρονιά σε όλους !!!!














Vegan παγωτό μπανάνα



υπέροχο παγωτό γευστικότατο, υγιεινό χωρίς ζάχαρη για τα μικρά και τα μεγάλα παιδιά!




Δηλώνω λάτρης του παγωτού σ οποιαδήποτε μορφή του, οπότε δεν θα μπορούσα χωρίς παγωτό και στην νηστεία . 


Vegan παγωτό  με μπανάνες 


Υλικά:

3-4 μπανάνες πάρα πολύ  ώριμες 
4 κ.σούπας χυμό μπανάνας
3-4 κ.σ άγλυκο κακάο σκόνη



Έτσι δεν πάνε χαμένες και οι μπανάνες που παρά ωρίμασαν και δεν τις τρώμε . 

Καθαρίζουμε τις μπανάνες τις βάζουμε σε μπολ και  για 5-6 ώρες στην κατάψυξη.

Βγάζουμε  και χτυπάμε στο πολυμίξερ με 4 κ.σούπας χυμό μπανάνας κ 3-4 κ.σ άγλυκο κακάο σκόνη .... 

Αν οι μπανάνες μας δεν είναι αρκετά ώριμες και δεν έχουν αρκετή γλύκα από μόνες τους μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι ή ζάχαρη καστανή.


Αν αφήσουμε πολλές ώρες ή και μέρες στην κατάψυξη τις μπανάνες ,αφήνουμε να ξεπαγώσουν λίγο πριν τις χτυπήσουμε.
Δεν χρειάζεται ζάχαρη, οι μπανάνες είναι ώριμες και αρκετά γλυκιές.

Ειλικρινά είναι υπέροχο παγωτό γευστικότατο και υγιεινό για τα μικρά και τα μεγάλα παιδιά !!!!! Δοκιμάστε το !!!!




Και καλή μας όρεξη!!!!!! 









Ο Χαλβάς της Αθηνάς από τα Φάρσαλα


Παραδοσιακός νηστίσιμος χαλβάς Φαρσάλων με λάδι 
Με  την αυθεντική συνταγή της Αθηνάς Λεοντίου  από τα Φάρσαλα. 
Η καραμελωμένη επιφάνειά του  είναι το κάτι άλλο. Αξίζει να δοκιμάσετε τη συνταγή !!!!












.... κάπου εκεί περιμένοντας τα παιδιά να σχολάσουν ανάμεσα στα άλλα έρχονται και οι καλύτερες συνταγές
 κι όταν  είσαι και σε σχολείο των Φαρσάλων για ποια άλλη συνταγή  θα συζητήσεις  πρώτα;
μα  για το  διασημότερο τοπικό προϊόν της πόλης , το χαλβά τι άλλο;

Αθηνάααααααααααααα ...... ΤΕΛΕΙΑ η συνταγή σου έγινε ανάρπαστος ο χαλβάς
πραγματικά σαν το χαλβά που τρώμε από τους επαγγελματίες του είδους στο παζάρι των Φαρσάλων, της Λάρισας και της Ελασσόνας... όσοι ξέρουν από  "παζαρίσιο"  χαλβά  θα με καταλάβουν.

Παραδοσιακός χαλβάς Φαρσάλων λοιπόν με  αυθεντική συνταγή, νηστίσιμος με λάδι .  Η καραμελωμένη επιφάνειά του δε, είναι το κάτι άλλο και αν σας φανεί πολύ η ζάχαρη ... όπως λέει και η Αθηνά  μην την μειώσετε  ή θα φάτε  χαλβά ή κάτι άλλο .

Ακριβώς λοιπόν η συνταγή όπως μου την έδωσε η Αθηνά

Χαλβάς Λαδιού Φαρσάλων 

Υλικά:


1 ποτήρι λάδι
8 ποτήρια νερό
500γρ νισεστέ
2 κιλά ζάχαρη
1 ½ φλ. αμύγδαλα ολόκληρα



Πρώτα καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα.
Σε ταψάκι αραδιάζουμε τα αμύγδαλα με ή χωρίς φλούδα απλωτά. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα  μέχρι καβουρδιστούν ελαφρά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύουμε ώστε να ψηθούν τα αμύγδαλα ομοιόμορφα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια λεκάνη διαλύουμε καλά το νισεστέ στο νερό , μαζί με  1 ½ κιλό ζάχαρη. Προσοχή στο ανακάτεμα του νισεστέ  γιατί αν δεν διαλυθεί σωστά το άμυλο, τότε τα κουμπάκια θα παραμείνουν στο μείγμα αδιάλυτα.

Σε βαθιά κατσαρόλα  βάζουμε το λάδι στη φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε λίγο-λίγο  το μισό κιλό  ζάχαρης,  δεν ανακατεύουμε καθόλου μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ μην κάψουμε πολύ την ζάχαρη και πικρίσει.

Όταν η ζάχαρη λιώσει ομοιόμορφα και πάρει το χρώμα της καραμέλας που θέλουμε,  χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε κατά μικρές ποσότητες (κούπα-κούπα) το διαλυμένο νισεστέ.

Προσοχή. Καλύτερα να φοράτε το γάντι της κουζίνας για να μην καείτε.

Συνεχίζουμε  το ανακάτεμα μέχρις ότου πήξει το μείγμα.

Την ώρα που θα ρίξετε τα υγρά υλικά στην καυτή καραμέλα επειδή πέφτει θερμοκρασία της αυτή παγώνει και ίσως σταθεροποιηθεί αλλά μην ανησυχείτε. Σιγά-σιγά  με την θερμοκρασία της κατσαρόλας που ξανανεβαίνει και το συνεχές ανακάτεμα το μείγμα γίνεται πάλι ομοιόμορφο.

Ανακατεύουμε ξανά και ξανά τον χαλβά  στην κατσαρόλα, πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να πήξει, να  ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να γίνει μία σφιχτή κολλώδης ημιδιαφανής μάζα.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το λάδι που είναι στην επιφάνεια του.

Αν θέλουμε  να απογειώσουμε τη γεύση του προσθέτουμε 1-2 κουταλιές  φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη σ αυτό το σημείο  ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί .

Αφού  γίνει λείος, τότε προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε να πάνε παντού.

Αδειάζουμε το ζεστό χαλβά σε ρηχό  ταψί, στρόγγυλο περίπου  34-36 εκ. Ο χαλβάς δεν πρέπει να έχει ύψος, για να καραμελώσει ωραία η επιφάνειά του.

Κουνάμε το ταψί ώστε να απλωθεί και να ισιώσει η επιφάνειά του.

Τον ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να καραμελώσει. Η καραμελωμένη επιφάνειά του  είναι το κάτι άλλο.
Το καλύτερο μου να φάω τον χαλβά πολύ ζεστό σχεδόν μόλις   τον βγάλω από την φωτιά ...απλά τέλειος 

Αφού κρυώσει καλά, μπορούμε να κόψουμε  σε κομμάτια και να σερβίρουμε .


Καλή Επιτυχία σ όλους και καλή όρεξη !!!!
















Γρανίτα παγωτό πεπόνι






Πιο απλό δεν γίνεται ... Γρανίτα παγωτό πεπόνι για μικρούς και μεγάλους

Υλικά:
1 πεπόνι
3-4 κουταλιές μέλι ή ζαχαρούχο γάλα (προαιρετικό) 

Γαρνίρισμα της αρεσκείας μας .

Καθορίζουμε ένα πεπόνι, το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε μπολ και στην κατάψυξη,  για να παγώσει 5-6 ώρες τουλάχιστον ... 
Αν το αφήσουμε περισσότερες ώρες η μέρες το αφήνουμε λίγο να ξεπαγώσει πριν το χτυπήσουμε. 
Βγάζουμε και χτυπάμε στο μπλέντερ με 3-4 κουταλιές μέλι ή ζαχαρούχο γάλα  για έξτρα γεύση  και έτοιμο ...

 Σερβίρουμε  αμέσως ...

καλή επιτυχία !!!!!!!!!!!!!!



Κριτσίνια καρότου


πολύ εύκολο νηστίσιμο σνακ  




Συνταγή από http://ditucook.blogspot.gr/

Υλικά

500 γραμ. αλεύρι
3 καρότα τριμμένα
200 ml ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ. αλάτι


Σε ένα βαθύ μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι και την πάπρικα.
Ρίχνουμε το λάδι, το κρασί και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο.

Ανακατεύουμε ξανά. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
Πλάθουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει σφιχτή.

Πλάθουμε  λεπτά μακρόστενα μπαστουνάκια . 
Τοποθετούμε τα κριτσίνια σε ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί .
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά.

Όταν ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

Τα φυλάμε σε κλειστό τάπερ για να μείνουν τραγανά. Η ζύμη βγάζει 40-50 κριτσίνια περίπου.


Καλή σας όρεξη.





Σκορδαλιά με καρύδια και ψωμί με συνταγή απ την Τσαριτσάνη


Την τιμητική της αύριο η σκορδαλιά και θα σας   δείξω την Τσαριτσανιώτικη συνταγή






το πολύ σε 10 λεπτά είναι έτοιμη ...και το σίγουρο είναι ότι θα σας ζητάνε κι άλλο 
η ποσότητα των υλικών κατά   προτίμηση ... 


στο περίπου... Υλικά:

6 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
1 κούπα  τριμμένα καρύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές σούπας ξίδι
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο ίσως και λίγο παραπάνω
Μισό κουταλάκι αλάτι 

Παίρνουμε το ψωμί, το κόβουμε και το βάζουμε σε νερό να μουλιάσει.
Χτυπάμε σε γουδί τα καθαρισμένα σκόρδα με το αλάτι μέχρι να γίνουν αλοιφή 
Στραγγίζουμε  το ψωμί .
Βάζουμε  το ψωμί με τα καρύδια στο μπλέντερ χτυπάμε και προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο  εναλλάξ με το ξύδι, το αλάτι και το σκόρδο, δοκιμάζοντας συχνά τη γεύση.
Αν την θέλουμε πιο παραδοσιακή  κάνουμε τη διαδικασία σε ξύλινο γουδί χτυπώντας μέχρι  να ενωθούν τα υλικά.
Σερβίρουμε με λίγο λαδάκι πάνω.

και 
Καλή σας όρεξη !!!!!!!!!!!!



 

 





Μπριάμ







Το Μπριάμ είναι από τα λατρεμένα μου φαγητά . Είναι ένα φαγητό που το φτιάχνω όλο το χρόνο πολύ συχνά .

Πανεύκολο , νόστιμο και υγιεινό παραδοσιακό φαγητό, που επιτρέπει πολλές παραλλαγές λαχανικών



Υλικά που χρησιμοποιώ

5 κολοκυθάκια
2 καρότα
2 κρεμμύδια 
6-7 πατάτες
μαιντανός
½ καυτερή πιπεριά φρέσκια ή  ½ κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γλ. κοκκινη γλυκια καπνιστή πιπερια σε σκόνη
2 φρέσκες ντομάτες, σε κομματάκια
σάλτσα ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο  (προαιρετικά)
1/2 κουπα ελαιόλαδο
1 κούπα λευκό κρασί
1 ποτήρι νερό
αλάτι, πιπέρι


μπορούμε να προσθέσουμε ότι άλλο λαχανικό θέλουμε όπως μελιτζάνες , πράσα , κουνουπίδι, πιπεριές.



-Κόβουμε τα  κολοκυθάκια   σε ροδέλες .
-Τα καρότα σε λεπτές ροδέλες.
-Τα κρεμμύδια το ένα χοντροκομμένο και το άλλο στον τρίφτη
-Τις πατάτες σε λεπτές φέτες.
-Την καυτερή πιπεριά την ψιλοκόβουμε ή την βάζουμε ολόκληρη για να την βγάλουμε κάποια στιγμή αν δεν μας αρέσουν τα πολύ καυτερά.
-Ανακατεύουμε τα κομμένα λαχανικά εκτός από τα κολοκυθάκια   μέσα στη γάστρα ή στο ταψί του φούρνου με το ελαιόλαδο, τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και το πιπέρι. 
-Προσθέτουμε  πάνω τα κολοκυθάκια, το κρασί, καπνιστή πιπεριά, τριμμένη ντομάτα λίγο αλατάκι ακόμη,πιπέρι και ελαιόλαδο. 
-Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στο μεσαίο ράφι.

Μετά από κάποια ώρα  ανακατεύουμε τα υλικά ελαφρά... 
Βγάζουμε αφού έχουν   ξεροψηθεί και μελώσει η σάλτσα του.

Απλά , εύκολα και νόστιμα.
Ποτέ, κανείς, δεν έφαγε μόνο μια μερίδα. 
Συνοδεύεται με μια  καλή φέτα, νόστιμο ζυμωτό σπιτικό  ψωμί και ένα δροσερό κρασί.

 Καλή όρεξη σ όλους !!!!!





Μουστοκούλουρα


Μαλακά μουστοκούλουρα που αρέσουν πολύ στα παιδιά



με συνταγή της γειτόνισσας Ελένης Καραγγιάνη



Υλικά:

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1/4 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού

1, 1/2 ποτήρι μούστο (ή πετιμέζι αραιωμένο με νερό )
1 ποτήρι ζάχαρη
1/2 κ. γλ. σόδα
1, 1/2 κ. γλ. κανέλα
1/4 κ. γλ. γαρύφαλο
αλεύρι όσο πάρει για μια μαλακή ζύμη σαν πηχτό κέικ



Διαδικασία:

Ανακατεύουμε σε μπολ  με σύρμα, το ελαιόλαδο, το μούστο, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Ζάχαρη εξαρτάτε από  το πόσο γλυκός είναι ο μούστος ή το πετιμέζι...μειώνουμε αυξάνουμε ή και δεν  βάζουμε καθόλου .

Σε ποτήρι ανακατεύουμε καλά  το χυμό μαζί με τη σόδα- πάνω από το μείγμα γιατί η σόδα φουσκώνει και πέφτει - και τα ρίχνουμε στο υπόλοιπο μείγμα .

Με το χέρι προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη σαν πηχτό κέικ   

Η ζύμη κολλάει στα χέρια για αυτό την αφήνουμε στο ψυγείο καμιά ώρα και μετά πλάθουμε σαλιγκαράκια ή οποίο άλλο σχέδιο θέλουμε και ψήνουμε στους 180° για 20 λεπτά περίπου ...αυτό εξαρτάτε από το πόσο χοντρά θα τα φτιάξουμε




τέλεια τα παιδιά τρελάθηκαν   !!!! Ελένη ευχαριστώ !!!

Καλή επιτυχία και σε σας!!!



Παραδοσιακή Μουσταλευριά με συνταγή της μαμάς μου

νηστίσιμο, εύκολο  και ελαφρύ γλυκό



       Απ την  κατάψυξη  ολόγλυκος μούστος, απ το δικό μου αμπέλι για να έχω όλο το χρόνο , όπως και το πετιμέζι. 
Τι καλύτερο απ να  τον χρησιμοποιήσω  τώρα στη νηστεία των Χριστουγέννων, που ψάχνω ένα νηστίσιμο, εύκολο  και ελαφρύ γλυκό.


Υλικά 
6 κούπες μούστο
8 κ. σ. κοφτές κορν φλάουρ ή νισεστέ 
Λίγα καρύδια χοντροκομμένα  


Διαδικασία

Χρησιμοποιούμε το μούστο αμέσως μόλις ξεπαγώσει ή όταν είναι φρέσκος αμέσως όταν τον μαζέψουμε. 
Στραγγίζουμε το μούστο με πλαστικό στραγγιστήρι,  για να είναι καθαρός και να μην έχει κατάλοιπα  σταφυλιού. 
Σε μπολ ανακατεύουμε  καλά με σύρμα για να μην σβολιάσει,   μια κούπα μούστο με  το κορν φλάουρ.
Βάζουμε τον υπόλοιπο  μούστο να βράσει. Τον "κόβουμε" με μια φέτα ψωμί στο "βρασμό" του.
Όταν αρχίσει να βράζει  αφαιρούμε το ψωμί, και τον αφρό που έχει δημιουργηθεί και προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς , το μείγμα με το κορν φλάουρ  που έχουμε στο μπολ.
Συνεχίζουμε το βρασμό για 1-2 λεπτά περίπου  μέχρι να πήξει το μείγμα.
Σερβίρουμε σε ρηχό  πιάτο, σκέτο ή με καρύδια.  
Αφήνουμε να κρυώσει και καλή μας όρεξη!!!! 

-η καλή μουσταλευριά πρέπει να έχει μεταξένια υφή σερβίρεται σε μεγάλο και ρηχό πιάτο
-μπορούμε να την φτιάξουμε και με αλεύρι σκέτο ή μισό μισό αλεύρι-κορν φλάουρ
-ζάχαρη εγώ δεν βάζω γιατί είναι αρκετά γλυκά τα σταφύλια οπότε και ο χυμός τους ...αλλά αυτό όπως γράφω  εξαρτάτε απ τα σταφυλοσάκχαρα αν χρειαστεί ρίξτε λίγο  
- αν δέσει πάρα πολύ το μείγμα προσθέτουμε λίγο μούστο να αραιώσει πριν το βγάλουμε απ τη φωτιά 
-τα καρύδια τα βάζουμε, είτε μέσα στη μουσταλευριά , είτε σαν γαρνίρισμα
-ιδέες για σερβίρισμα : καρύδια , κανέλα, σουσάμι
-η μουσταλευριά γίνεται και με πετιμέζι ... με αναλογία περίπου μισό- μισό αλλά αυτό εξαρτάτε από το πόσο γλυκό είναι το πετιμέζι , αν δεν είναι αρκετά γλυκό μειώνουμε το νερό και αυξάνουμε το πετιμέζι.
- το πετιμέζι δίνει πιο σκούρο χρώμα στη μουσταλευριά
-αν τα σταφύλια είναι κόκκινα και κρατήσουμε  το μούστο την δεύτερη μέρα μετά το πάτημα, θα έχουμε περισσότερο χρώμα στο μούστο. Ο "βρασμός" του  συνήθως αρχίζει την τρίτη μέρα,  οπότε δεν χάνει από γλυκύτητα ο μούστος.



Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!!!!!!!






Αδιαμφισβήτητα ένα από τα καλύτερα γλυκά κουταλιού του χειμώνα.... μπελντές από κυδώνι




αναμνήσεις απ την παιδική μου ηλικία φέρνει το συγκεκριμένο γλυκό...τότε που μαζευόμασταν τα κρύα βράδια με οικογενειακούς φίλους στην ζεστασιά της σόμπας από τα ξύλα, κουβεντιάζοντας, τραγουδώντας, ψήνοντας καψάλες (φρυγανισμένο ψωμί στην σόμπα) και σπιτικά λουκάνικα και στο τέλος πάντα μπελτές κυδώνι 
κάθε χρόνο τον  Δεκέμβριο έφτιαχνε η μάνα μου στο καζάνι και μοσχοβολούσε η γειτονιά
τρελαινόμασταν για αυτό το γλυκό με το ρουμπινί χρώμα 
Ένα νοστιμότατο γλύκισμα !!!!!!!!!! μια απίστευτη λιχουδιά !!!! 

Μπελαλίδικη  η διαδικασία παρασκευής του,αλλά το τελικό αποτέλεσμα  δικαιώνει τον κόπο μας


Κυδώνι Μπελτές

ΥΛΙΚΑ:

Κυδώνια η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο μπελντέ   θέλουμε
2-3 μήλα
 Ζάχαρη κι αυτή εξαρτάτε από το ζουμί που θα βγάλουμε :Αναλογία 5 κούπες ζουμί -3 ζάχαρη.
1/2 κ.γλ ξινό
νερό  περίπου το διπλάσιο σε βάρος από το  βάρος των κυδωνιών
2-3 φύλλα μοσχομόλοχας (αρμπαρόριζα)


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ: 

-Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα καλά  και  τα κυδώνια από τα χνούδια τους 
τα κόβουμε    σε φέτες...
-Καθαρίζουμε φλούδες και σπόρια-δεν τα πετάμε- τα βάζουμε σε τουλπάνι αυτά έχουν όλη την πηκτίνη που θα βοηθήσει στο δέσιμο του πελτέ...αφαιρούμε μόνο όσα είναι σάπια.
-Κυδώνια - μήλα  και το τουλπάνι με τα σπόρια τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα γεμίζουμε με νερό ώστε να τα σκεπάζει καλά και βράζουμε  μέχρι να  μαλακώσουν πολύ.
Αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν. 
-Τα στραγγίζουμε σε τρυπητό που έχουμε βάλει και τουλπάνι, ώστε να μην μείνει ούτε ίχνος από τον πολτό του κυδωνιού…
Δεν τα πατάμε αφήνουμε να στραγγίσουν μόνα τους για να μας μείνει  καθαρό και διαυγές το ζουμί τους.
Το καθαρό αυτό ζουμί το μετράμε με κούπες και  το βράζουμε με τη ζάχαρη και τα φύλλα της μοσχομόλοχας , σε μεγάλη  κατσαρόλα, γιατί  φουσκώνει, μέχρι να πήξει αρκετά. 



ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ

αναλογία περίπου 3 κούπες ζάχαρη - 5 κούπες  ζουμί  



Να θυμάστε όσο λιγότερη ζάχαρη τόσο θα αργήσει να πήξει .....
το βράζουμε τόσο όσο να δέσει… πρέπει να έχει την υφή του ζελέ…
Όταν δούμε ότι αρχίζει να πήζει ρίχνουμε και το ξινό.
Καλό είναι να δοκιμάζουμε κάθε λίγο μ ένα κουτάλι σε πιατάκι,να το κρυώνουμε και να βλέπουμε πόσο έχει πήξη 
αν θέλει κι άλλο βράσιμο το ξαναβράζουμε  μέχρι να δέσει ...…

Προσέχουμε να μην  παραβράσει και γίνει σαν μαστίχα.

Αφού πήξει αφαιρούμε την αρμπαρόριζα  και  βάζουμε το ζελέ σε   πλατιά μπολ με καπάκι… αφήνουμε να κρυώσει και μετά κλείνουμε τα καπάκια... φυλάμε εκτός ψυγείου  σε δροσερό σκοτεινό μέρος . 

Το λιωμένο κυδώνι που θα μείνει  γίνεται κυδωνόπαστο ή μια υπέροχη μαρμελάδα. 


ο επιτυχημένος πελτές πρέπει να κόβεται με το μαχαίρι και να τρέμει στο κουταλάκι, να είναι διαφανής και να έχει ρουμπινάτο χρώμα έλεγε πάντα η μάνα μου όταν τον έφτιαχνε

Καλή επιτυχία σ όσους δοκιμάσουν να φτιάξουν!!!!



Μπατζίνα


παραδοσιακή πίτα της Τσαριτσάνης και της Θεσσαλίας
για το απογευματινό των παιδιών κι όχι μόνο ....αλλά και για κολατσιό  στο σχολείο.... 







Υλικά:
3 κούπες τριμμένο στο μεγάλο τρίφτη κολοκυθάκι ή οποιαδήποτε κολοκύθα 
1 φλ.τσ. καλαμποκάλευρο ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
2 κ.γλ. μπέικιν
1/2 φλ.τσ. τραχανά γλυκό
300 γρ. τυρί φέτα 
1 φλ.τσ. γάλα φρέσκο
1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο 
1 αυγό
αλάτι....πιπέρι....

1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο για ράντισμα

Αλεύρι ίσως χρειαστούμε λίγο ακόμη... ή και λιγότερο...αναλόγως τα υγρά που έχει η πίτα μας 
Την κολοκύθα αφού την τρίψουμε την ζουλάμε με το αλάτι για να μαραθεί, δεν πετάμε τα υγρά της.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κολοκύθι με το αλάτι-τραχανά-γάλα-ελαιόλαδο-αυγό-πιπέρι.... το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν  το ρίχνουμε σιγά σιγά...η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή ...στο τέλος προσθέτουμε το τυρί τριμμένο. 
Αλείφουμε το ταψί του φούρνου με ελαιόλαδο ή βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε το μείγμα στο ταψί, το πάχος της πίτας  πρέπει να είναι  αρκετά λεπτό.
Ραντίζουμε την πίτα με ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° γύρω στα  30  λεπτά .
Αφήνουμε να παγώσει ελαφρά ...κόβουμε κομμάτια και σερβίρουμε .
Τρώγεται ζεστή και κρύα .


Καλή Επιτυχία !!!!!!!!!!!





πάστα cheesecake καραμέλα


εσείς τι προτιμάτε ???? 




Για αυτούς που αγαπούν τα πολύ πολύ γλυκά .....
εύκολη και γρήγορη πάστα ψυγείου 

Για την πάστα 

Βάση :
2 πακέτα μπισκότα γεμιστά (400γρ περίπου)
3 κ.σ. μαργαρίνη

Απ τα γεμιστά μπισκότα κρατάμε  2-3 για το γαρνίρισμα.
Τα υπόλοιπα τα βάζουμε  στο μούλτι, και τα κάνουμε σκόνη.
Τ αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Ενσωματώνουμε  τη μαργαρίνη με τα μπισκότα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε  τσέρκι ή ταψί με λαδόκολλα 24-26 cm το στρώνουμε καλά, πατώντας το με ένα κουτάλι.

Κρέμα:
1 κουτί morfat
3/4 απ το  κουτί ζαχαρούχο γάλα καραμέλα

Χτυπάμε στο μίξερ το morfat  και το ζαχαρούχο μέχρι να γίνουν παχύρρευστη κρέμα .....
Απλώνουμε την κρέμα πάνω στα μπισκότα και το βάζουμε στην κατάψυξη  για  1-2 ώρες για να παγώσει.

Για cheesecake καραμέλα 
Αν  θέλουμε cheesecake καραμέλα  μπορούμε στην κρέμα να προσθέσουμε 
300 γρ.  τυρί κρέμα 
το χυμό μισού λεμονιού
ανακατεύουμε με σπάτουλα, το τυρί, και το χυμό του λεμονιού μέσα στη κρέμα.

Κι έτσι θα έχουμε ένα υπέροχο cheesecake καραμέλα


Επικάλυψη καραμέλας:
1 κούπα ζάχαρη καρύδας...ή καστανή
200 γρμ. κρέμα γάλακτος
4 κ.σ. γλυκόζη
2 κ.σ. μαργαρίνη με αλάτι

Βάζουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος, μόλις αρχίσει να βράζει, βγάζουμε απ τη φωτιά και ρίχνουμε  τη γλυκόζη ... ανακατεύουμε μέχρι  να λιώσει η γλυκόζη.
Σ αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε τη  ζάχαρη . Μόλις λιώσει και πάρει σκούρο χρυσαφή χρώμα, βγάζουμε απ τη φωτιά και την ρίχνουμε σιγά σιγά  το μείγμα κρέμας γάλακτος - γλυκόζη, ανακατεύοντας προσεχτικά γιατί φουσκώνει και πιτσιλάει.
Ρίχνουμε το βιτάμ, και ανακατεύουμε καλά να λιώσει και να ενσωματωθεί με την καραμέλα.
Απλώνουμε τη σάλτσα στο γλυκό ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.




Γαρνίρουμε: 
με 2-3 μπισκότα γεμιστά χοντροτριμμένα στο χέρι.

Βάζουμε στη κατάψυξη 1-2 ώρες ...διατηρούμε το γλυκό  σε απλή ψύξη  ή κατάψυξη για παγωτό.... αφαιρούμε το τσέρκι με προσοχή .... 
κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Καλή σας Επιτυχία !!!!!!!!!!!!!!!!!